Hyvää vappua!

Vapun kunniaksi teki mieli leipoa jotakin, mutta minulla on leivinpaperi loppu, eikä tullut oikeen mitään fiksua mieleen, mitä varten sitä ei tarvitsisi. Kaivelin kaappeja ja taaimmaisesta nurkasta löytyi ehkä maailman rumimpia muffinssivuokia, jotka päätin käyttää. Mietiskelin pitkään sitruuna- ja suklaamuffinsien välillä, mutta tällä kertaa suklaa vei voiton!
Meilläpäin vappua vietetään helteisessä säässä, ilma on painostavan kuuma ja pääni jo odottelee ukkosta.. Ei saisi valittaa tuosta ilmasta, ei todellakaan, mutta ukkosmigreeni on siitä kamala, kun siihen ei lääkkeetkään auta.. No, katsotaan josko muffinssit auttaisivat!


Suklaakookosmuffinssit
n. 12 kpl

2,5 dl soijamaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
2 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
0,5 dl öljyä
1 tl vanilja-aromia
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kookosrouhetta
vajaa 1 dl raastettua taloussuklaata (vegaanista)
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Sekoita ensin maito ja etikka, anna olla hetki. Vatkaa mukaan sokeri, vanilja-aromi ja öljy. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja ripottele samalla vatkaten nesteen sekaan. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista n. 20 min 175 asteessa.